1、面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠壹些)，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、鍋熱後再刷(抹)油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，面糊倒入後，既能夠讓面糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。
3、油切記要少，抹壹層就好了，油多了面糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。
4、調面糊的時候，水要慢慢加，不要壹下子倒進面粉裏，要邊加水邊攪和，調出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判斷壹面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕松的分離，就說明壹面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，面糊容易攤的厚薄均勻。
7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，對於不擅長面食的人來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了用普通鍋也可以。
8、面糊調制，用涼水。
9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。
10、不熟練的，可以先攤的小壹些，容易掌握，會信心大增。