提示1:去籽(白膜)法。將新鮮苦瓜切開，去掉裏面的籽和白膜，然後用清水清洗幹凈。去籽的時候壹定要去，因為苦瓜籽和白膜是苦味的根源。如果壹次性撈出來，炒出來的苦瓜也不會苦到難以下咽。
秘訣二:用鹽腌制。將新鮮苦瓜洗凈，切片，放入鍋中，加入1勺鹽，腌制20分鐘以上。苦瓜出水後，用手擠出水分。用鹽腌制，既能最大程度地保持苦瓜的綠色，又能有效降低苦味，使人更容易有食欲。
技巧三:沖洗法。將苦瓜切成妳需要的塊或細絲，然後用冷水連續沖洗，邊洗邊用手擠壓，重復這個動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨水流走，這樣煮出來的苦瓜苦味會大大降低，成品菜會更美味。
技巧四:焯水去苦味。油炸前用清水將苦瓜焯水，可以有效降低苦瓜的苦味。將切好的苦瓜放入開水鍋中，加入1湯匙鹽。在水沸騰的過程中，苦味可以被有效地分散。加鹽既能加快苦味的分解，又能保持苦瓜的綠色。註意，熱燙的時間不宜過長，壹般20秒就夠了，否則會造成營養的流失。
秘訣5:巧妙搭配食材。除了以上方法，炒苦瓜的時候，可以適當搭配壹些辛辣的食材，比如大蒜、青紅椒、幹辣椒等。，這樣既能增加菜品的顏值，又能抵消壹部分苦味，還能達到補肺的效果。可謂壹石三鳥。