第壹種:
材料:紅牛肝菌200克，洋蔥50克，紅辣椒1個，芹菜1個，蒜片少許。調味紅油2湯匙，精鹽1湯匙，花椒粉1/4湯匙，澱粉和色拉油適量。
練習:
1.紅牛肝菌洗凈，放入沸水中焯壹下，瀝幹；洋蔥，紅椒，芹菜都切成片備用。
2.紅牛肝菌沾上澱粉，放入熱油鍋中炸至酥脆，瀝幹水分。
3.將炒鍋放在火上，加入紅油加熱。先將洋蔥和大蒜片翻炒，然後加入紅牛肝菌、紅辣椒、芹菜和調料攪拌均勻。
第二種:魚香牛肝。
材料:幹凈的牛肝150g，泡好的紅辣椒15g，蒜汁少許，姜汁，蔥汁，醬油，醋，糖，水澱粉，料酒，鹽，高湯。
練習:
1.牛肝洗凈，瀝幹水分，切塊備用；四川泡椒切塊備用。
2.在炒鍋裏放兩湯匙油。加熱後將切好的牛肝放入炒鍋，變色時加入料酒，加入泡椒丁等調料，翻炒至熟入味，用水澱粉勾芡。
第三種:炒牛肝醬。
材料:牛肝400克，大蒜50克，姜片50克，馬50克，香蒜粉5克，茴香粉5克，鹽1茶匙，黑胡椒1/4茶匙，白粉1茶匙，20㏄紹興酒。
練習:
1.將牛肝切成小塊，放入鍋中，讓水流動1小時，取出備用。
2.取油鍋，用1的方法加入姜片、蒜末、牛肝，小火翻炒10分鐘，瀝幹。
3.將炒好的牛肝和所有調料放入調質機中磨成泥，然後加入麻其林攪拌均勻，倒入模具中放入冰箱下層冷藏。
4.想吃的時候，在鍋裏煎到金黃色。