材料:牛蛙肉350克，黃瓜100克，水發木耳20克，花椒20克，花椒水20克，雞蛋清20克，幹澱粉1片，精鹽和料酒，精煉油200克(約100克)。
方法:
1.將田雞肉洗凈，剁成5厘米的塊，清水洗凈血水，再用精鹽、蛋清、幹澱粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野辣椒帶蒂。
2.鍋洗凈，加入精煉油燒至三四成熱，放入牛蛙塊，用筷子撥開，翻炒至表面發白，倒出多余油脂，然後煮料酒，倒入花椒和木耳，炒出香味，加入適量清水，燒開，放入精鹽和花椒水，放入黃瓜塊，然後出鍋放入。
特點:田雞肉嫩鹹微辣，野辣椒味濃。
爆炒牛蛙
材料:帶蛙頭、蛙腳、蛙骨的牛蛙肉250克，青椒、紅椒各20克，精鹽、醬油、糖、料酒各5克，精煉油50克，蔥少許。
方法:
1.牛蛙肉洗凈，切成3厘米見方左右的塊，用精鹽和料酒拌勻。青椒、紅椒洗凈，切成馬耳朵。
2.將鍋洗凈，放入精煉油，加熱至四五成，放入牛蛙塊，炒至籽松色白，再放入青椒、花椒，炒至青椒被切下，放入醬油、白糖，放入蔥，炒至牛蛙發紅，出鍋即可食用。
特點:田雞肉嫩，微辣，幹燥。
三。預防措施
牛蛙肉比較嫩，所以煮的時間不宜長，否則牛蛙肉會老而韌，影響菜的口感。