陳皮是存放時間較長的柑橘皮。它的完整定義是水果柑橘幹燥後的幹果皮。這種果皮如果保持幹燥，可以保存很長時間，所以叫陳皮。可見，鮮陳皮不等於陳皮。秋冬是橘子大量上市的時候。
不僅如此，並不是所有的新鮮柑橘皮都能做成陳皮。只有成熟的橘皮才能做成陳皮。而且質量較好的陳皮對去皮的時間要求比較嚴格。有些地方的帶陳皮的柑橘，成熟的時間有點長，壹般是不能食用的。未成熟的果皮還有壹個名字，叫青皮。
柑橘的形態特征:
柑橘由根、莖、葉、花和果實組成。小樹。單葉復葉，翅葉通常較窄或僅有痕跡，葉披針形、橢圓形或寬卵形，大小變異較大，頂部常具缺刻，中脈分枝從基部分叉至缺刻附近。至少葉緣的上半部通常有鈍齒或圓齒，很少是全緣的。
花單生或2-3朵成簇；花萼不規則5-3淺裂；花瓣通常小於1.5厘米長；雄蕊20-25枚，花柱細長，柱頭頭狀。多葉柑橘的葉片為常綠單復葉，由葉身和葉翼組成。小葉附著在葉柄上。不同的柑橘品種有不同大小和形狀的葉子。
根是由主根、側根、須根和須根末端極短的根毛組成的群體，統稱為根。層狀或繁殖的植物，無根。樹幹和根的連接處稱為根頸。枝條柑橘的枝條由主幹、主枝和側枝組成。