調料:鹽、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、蠔油、胡椒面、紅棗；
步驟:
第壹步:將羊肉焯壹下，去除腥味。首先，把羊肉泡在清水裏去腥。洗凈後，將羊肉切成四方塊。然後將清水放入鍋中，加入適量的料酒、姜片、大蔥。水燒開後，迅速撇去浮沫，然後取出羊肉用溫水洗凈。(-註意:切羊肉的時候，壹定要保證每壹塊羊肉都帶皮。焯水後清洗羊肉時，壹定要用溫水，防止冷水導致羊肉收縮變硬。)
第二步:翻炒，放適量花生油入上色鍋。油熱後放入姜片、胡椒面、蔥段，翻炒後放入羊肉，再放入少許冰糖，繼續翻炒至羊肉表面微焦。此時加入適量的深淺醬油上色；(-註意:辣椒面可以少放，先用熱油炒，可以快速激發香味)
第三步:煨淫後，迅速倒入適量不含羊肉的熱水，再加入幾顆紅棗。大火煮沸後，轉小火慢燉。可以半揭開鍋蓋，用鍋鏟翻炒幾下。(-註意:燉羊肉壹定要用熱水。如果用冷水，加熱後的羊肉會突然受到冷水，熱脹冷縮，會立即收縮變硬，影響口感。)
第四步:大火收汁50分鐘左右，揭開鍋蓋，加入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉10分鐘左右，由於水量已經很低了。此時打開鍋蓋，轉大火，收汁，放入蒜苗碎，翻炒幾下，出鍋前加入適量蠔油，然後關火出鍋。