洋蔥炒雞蛋放冰箱過夜可以吃嗎？

洋蔥是壹種營養價值很高的蔬菜和水果。洋蔥容易種植，收獲量大，可以作為大家的主菜。而且洋蔥炒菜的味道非常鮮美，在餐桌上放壹些好吃的洋蔥，可以起到健脾開胃的實際作用。大部分人都喜歡用洋蔥做炒雞蛋，但是壹次剩的量很大，我們要留著下次吃。我們來討論壹下洋蔥炒雞蛋能不能隔夜吃，有什麽危害。

洋蔥炒雞蛋壹夜變色，可以吃了。洋蔥體細胞中含有許多含硫的生物活性物質。在洋蔥中含有的大蒜素的水解作用下，這類硫酸鹽可轉化為硫代亞磺酸鹽、pe硫代亞磺酸鹽、烯丙基硫代亞磺酸鹽等洋蔥黑色素。這種物質經過壹系列反應，轉化為黑色素。壹般剛開始產生深藍色色素，深藍色色素不穩定慢慢轉化為黃色色素，兩者共存變化呈現翠綠色。

但是如果食材發黴、發黴等。，它們不能被吃掉。

值得壹提的是，洋蔥中含有大量黃酮類物質，與鐵、鋁、鉛等金屬物質接觸，產生深藍色、藍黑色、深棕色等不同顏色的絡合離子。所以用炒鍋或鋁鍋炒洋蔥時，菜的顏色偏暗，不鮮亮。蘸壹些幹小麥粉，翻炒，可以防止黃酮類物質立即接觸鐵、鋁等金屬材料而褪色。

洋蔥不宜存放在冰箱內，原因如下:在冰箱寒冷潮濕的自然環境下，洋蔥中的木薯澱粉會轉化為糖分，所以洋蔥通常會變得松散潮濕很多。另外，洋蔥的味道很重，會導致冰箱裏的食材有洋蔥的味道。