1.涼拌白菜梆子:
將大白菜除莖(梆子)以外的葉子部分去掉，洗凈切絲後放入涼開水中浸泡5分鐘左右，使其更加酥脆，然後撈起瀝幹水分備用。將白菜絲放入大碗中，加入剁椒、香菜葉、炒花生和所有調料拌勻。
2.涼拌糖醋白菜:白菜切成4-5cm左右的細條，紅辣椒切碎；將1/3大白菜條放入盤中，均勻撒上約1/4勺鹽、約2/3勺糖、1/3紅辣椒；然後取1/3大白菜條，向上攤開。還撒上約1/4勺鹽，約2/3勺糖，1/3紅辣椒。把剩下的大白菜條鋪好，撒上1/4勺鹽，2/3勺糖，紅辣椒；將白菜腌制1小時左右，直到水出來，加入適量的醋拌勻。
3.涼拌酸菜切絲:取三片白菜葉洗凈切成細絲，取壹根青椒切絲備用，再取壹根胡蘿蔔切絲用開水焯壹下1分鐘，然後用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。將切好的所有絲放入碗中，加入鹽、味精、五香粉、蔥絲、紅辣椒絲，澆上1湯匙熱油，再倒入適量白醋拌勻。
4.涼拌卷心菜
壹棵大白菜，去掉爛幫，洗凈。拿半棵樹，切絲，試著挑白菜尖。加入生抽、醋、鹽、雞精、糖。先不要攪拌，加入洋蔥絲。鍋裏熱油，用辣椒絲炒出紅油，倒入白菜碗裏，趁熱炒勻。攪拌前加入芫荽段。