豆類含有哪些營養成分？

大豆，包括黃豆、四季豆、黑豆，蛋白質含量豐富，約占30%-50%，是谷物的3倍到5倍，甚至高於牛肉。其氨基酸組成除蛋氨酸外與動物蛋白幾乎相似，屬於優質蛋白。棉子糖和水蘇糖是可以消化吸收的，所以在熱量計算中只能算壹半。棉子糖可以被腸道內的細菌分解產生氣體。大豆富含磷、鐵和鈣。維生素B1、B2、煙酸的含量比谷物高出數倍，還含有壹定量的胡蘿蔔素和維生素e，可以認為大豆是人類非常理想的食物。

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雜豆是指豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆、刀豆、蠶豆等。，而且它們的營養價值明顯比大豆差。它們主要含有碳水化合物(5O%-60%)、蛋白質(25%)和脂類(1%)。

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豆類可以加工制成色彩鮮艷的豆制品，不僅可以提高營養物質的吸收利用率，還可以增加營養物質的種類和含量。

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比如豆漿中蛋白質和鐵的含量比牛奶高，也是鈣的良好來源，消化吸收率高。豆腐是人們喜愛的食品，營養價值高，易於消化吸收。發酵豆制品，如豆豉、豆醬、臭豆腐、腐乳等，由於發酵後蛋白質分解，更有利於吸收，鐵和維生素B2的含量也有所增加，因此營養極其豐富。豆芽是人們喜愛的食物，它含有維生素C，每100克含25毫克到30毫克不等。在北方缺乏新鮮蔬菜水果的地區，是冬末春初維生素C的重要食物來源。