老面饅頭的功效：1、預防和治療腳氣病、末梢神經炎；2、改善治療身體虛弱、自汗盜汗的癥狀；3、降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌；4、緩解婦女的更年期癥狀。
老面發酵老面（又稱老肥、面肥、老酵頭等）發酵是壹種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌（乳酸桿菌、醋酸桿菌等）的發酵作用，使面團膨脹。這些細菌和其他雜菌不可避免地會產生壹些對人體有害的物質和成分。用老面發酵產生的不良酸味必須加堿來中和。堿的加量不容易掌握：堿加入量過少，將會使面制品發酸，影響質量；加入量過多，堿和面粉中的異黃酮色素結合，使面品發黃，同時堿的添加嚴重破壞了面團中B族維生素等營養成分。用老面發酵，發酵時間長，費時費力又不衛生，還破壞了營養成分，該方法應被淘汰。
酵母發酵酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種培養、加工而成的，是壹種純生物發酵劑。它可以提高發酵食品的營養價值。增加發酵食品的風味。酵母面團的發酵，產生出氨基酸、低聚糖、酯類、醇類、酸類等物質，使饅頭包子等具有純正而又柔和的風味。所以，發酵饅頭更有營養。