烹飪中的“爆”、“煎”、“炸”有什麽區別？可以用壹人壹道菜來解讀嗎？

首先，我們來看看第壹次“爆炸”。廚房烹飪的大部分爆款都是指用來烹飪需要塑形的多肉食物的方法。這類食物要求烹飪後的食材有很好的外觀，大多以外觀或外貌出名。通常要烹飪的食材要切成壹定的形狀，在沸水中略燙或熱油中炸後烹飪，或直接在熱油中快速烹飪成型。南方菜肴中的“熱騰騰的牛肚”就是壹個典型的例子。豬肚和脆生菜絲先用開水燙壹分鐘左右，撈出瀝幹水分，再加入特制調料在高溫油中煸炒30秒後出鍋。所謂色、香、味、形壹應俱全，牛肚形狀誘人。

下壹個是“爆炒”，這是中國普通百姓家中最常見的烹飪方法。比如家常菜“西紅柿炒雞蛋”，油鍋裏先放鹽，幾秒鐘後放雞蛋。雞蛋快成型時，放入切好的西紅柿，稍炒後放入味精小蔥，即可出鍋。

最後壹種烹飪方法是“爆炒”，這也是很多烹飪方法中的常用方法，在北方各種菜系中非常常見。炒菜和炒肉有很多相似之處，但炒菜的過程中經常會用到這種汁液。

比如北方菜系常見的炒酸白菜的方法有爆炒、滑炒、醋炒、炒、炒。如果只是在名稱不同或者炒菜用的汁的種類不同的話，糖醋排骨是有名的“炒菜”，有糖汁和黑汁。