鳳凰單叢茶是壹種烏龍茶，產於廣東東部。屬熱帶海洋性氣候，年平均氣溫約265，438+0度。這裏雨量充沛，氣候極其溫和濕潤，日照時間短，非常適合茶樹的生長，壹年四季都能產茶。
鳳凰單叢是由鳳凰水仙中的優良單株茶樹精心培育、采摘、加工而成的壹種茶葉。按香型可分為很多類，如黃芩、飛機草、桃仁香、肉桂香等。
采摘鳳凰的單叢，騎馬采茶采摘，當晚加工，主要有曬青、風幹、摸青、殺青、揉撚、烘焙。制作成品茶花了11個小時。
鳳凰單叢茶的品質特征
鳳凰單叢茶具有“形美、色綠、香濃、味甜”四大獨特品質。直、肥、油的外觀特征；優雅高遠的自然花香；濃郁、香甜、清爽、甘甜的口感；湯色橙黃、清澈明亮；鳳凰單叢茶獨特的色、香、味特征是由綠底紅邊的葉基和較強的耐沖泡性形成的。
除了以上品質，鳳凰單叢茶還具有獨特的“山韻”。所謂“山韻”，主要是指味道，是更深層次的表達，只能理解。這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶葉品質的關鍵，也是區別於單叢其他產區茶葉的關鍵。究其原因，離不開三個必備條件:壹是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；第三是精湛的加工工藝。？