材料/工具:鰱魚1條(3斤左右)、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉、生抽、老抽、蠔油、醋、白糖、料酒、鹽、味精、食用油、清水。
1.在市場買壹條新鮮的鰱魚，讓商家把內臟處理掉，回來洗幹凈。特別註意刮肚子裏的黑膜。蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、八角、花椒，準備好。將生抽、老抽、蠔油、料酒、白醋、糖全部倒入小碗中攪拌均勻備用。
2.在魚的兩邊用刀切幾下，方便入味。鍋小的話可以從中間切開。
3、大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜多，倒入所有幹料，爆炒。
4.將魚放入鍋中，晃動鍋子防止魚皮粘鍋，將壹小碗醬倒在魚上煎壹兩分鐘。
5.把魚翻過來，再煎壹兩分鐘。如果怕粘鍋，可以從火上拿起來抖幾下。用壹個剛剛裝滿果汁的小碗，加入大約三碗水。
6.水加到不到魚壹半的水裏，然後燒開。煮沸後轉小火燉20分鐘左右。不要太熱，燉的時間越長越好。燉的時候要稍微推壹下魚，防止粘鍋。最好用勺子舀起滾燙的湯，澆在魚身上，讓魚的味道更好。
7、燉至湯汁濃稠，冒大泡後，加鹽7克，然後大火收汁。
8、加入3克味精調味，撒上香菜即可食用。