2.模型烤出來的蛋糕重量不到100g，需要200℃烤12？18分鐘左右，上下火大小相同；體重超過100g？450g以下，是否應該180℃烘烤？40分鐘，火比火大；體重超過450g？約1kg，應在170℃烘烤40？1小時左右，火比火大。
3.平烤盤上的餅，用過度的火烤，火極小，只要餅底能出顏色，火大概是180？200℃，火約120℃，時間15？大約20分鐘。
4.壹般來說，低溫在160℃到170℃之間，高溫在190℃到232℃之間；正常溫度在171℃和190℃之間。
5.奶泡和淡奶油蛋糕要高溫烘烤；重奶油和奇峰要常溫烘焙；水果蛋糕和大蛋糕要低溫烘焙。
註意:如果烘焙溫度低於合適的溫度，烘焙出來的蛋糕頂部往往是平的、粘的，外圍向中心收縮。烤盤內部裝有粘稠的面糊，內部結構非常柔軟。如果烘烤溫度高於應有的溫度，蛋糕中心向上凸起，頂部斷裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光滑，沒有面糊粘在上面，內部結構比較緊密。如果蛋糕沒有熟，皮下面的上面會有壹層黏糊糊的面糊。如果餅底附近有這種粘稠的面糊或水線，說明配方中的水量太多，或者底料不夠，攪拌時配方中的油脂不能混合均勻。