芥末具有殺菌的功效，所以當日本人吃生魚片時，他們通常會蘸醬油和芥末壹起吃，這樣可以殺死壹些寄生蟲。再者就是因為這芥末的味道了，我們都知道它的味道非常的難聞，而且吃進嘴裏有壹股非常非常辣的味道，這用來掩蓋魚肉的腥味是再好不過的了。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽壹起使用，充當生魚片的美味調料。
擴展資料：
芥末分為綠芥末和黃芥末，黃芥來源於中國，是芥菜種子研磨而成，綠芥來源於日本，由山葵磨細而成。芥末微苦但辛辣芳香，對口舌有強烈的刺激性，味道獨特，同時芥末具有壹定的解毒功能，常常與作為生魚片的美味調料。
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有壹定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
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