壹種用黃泥腌制鹹鴨蛋的方法

制作方法1。黃泥的制作:先將鹽和水放入大桶或木桶中，待鹽溶解後，再將曬幹、搗碎、過篩的黃土倒入大桶中，用攪拌機攪拌，使之成糊狀。攪拌後泥漿的稠度應適中。如果太厚，蛋殼上的塗層不均勻；反之，就不會粘在蛋殼上。檢查泥漿稠度的方法是:取壹個新鮮雞蛋，放入泥漿中。如果雞蛋有壹半沈入泥中，另壹半露在泥面上，說明配好的泥稠度合適。

造泥的時候，鹽粒的大小很重要。如果使用較大的鹽粒，腌制鴨蛋時融化速度較慢，會延長雞蛋的成熟時間，有可能造成雞蛋變質。如果用細鹽，溶解很快，泥中的鹽濃度很高，會使雞蛋提前成熟，從而縮短雞蛋的儲存期。因此，所用鹽顆粒的大小要合適。

2.鴨蛋的包裝:經過檢驗、敲打、分揀、分級，挑選出質量好的新鮮雞蛋。壹次放幾塊在黃泥裏，讓蛋殼全部沾滿泥巴，然後拿出來放在罐子、盒子或籃子裏，數雞蛋。出口的鹹蛋先用泥蓋好，再滾上壹層薄薄的幹草灰，避免蛋與蛋之間粘連。

3.包裝堆放:將沾滿泥巴的雞蛋放入蛋箱或蛋缸時，要擺放整齊。它們按等級裝滿後，多余的泥要倒在蛋面上，然後密封堆放在倉庫裏。倉庫內要求空氣流通，溫度不能太高，相對濕度不能太高。

4.鹹蛋的成熟:春秋兩季加工的雞蛋需要30 ~ 40天才能成熟；夏季加工雞蛋需要20天(30℃的三伏天)；冬季加工雞蛋需要45 ~ 60天。