加水和面軟點搟薄刷上層油加調好蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻卷起來再搟成薄餅放入平底鍋兩面烙黃了 家常大餅:醒面二小時左右再揉面至光滑 面搟開成片狀 先薄面餅上灑上層細鹽再均勻地塗層清油 薄面餅從頭開始卷起來並兩頭及接縫處掐緊防止露油 按照自己滿意大小掐成二或三段兩頭掐緊旋轉擰成大兒計子 醒面搟成餅狀註意要太薄也要太用力搟死了餅好吃 熱平底鍋必放油直接烙即大約十五分鐘餅鼓起即烙時候能用數碼所直接看看成品啰
西樵大餅
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量 制作方法 先把面粉3.5公斤清水2.1公斤鮮酵母1%混合待起加入白糖3.5公斤成面種發酵1～
各種做法大餅圖片(20張)2天才使用面種加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻成面團面團搓成扁圓形放入已灑上撲面粉餅盤內再餅面上灑上撲粉入爐用火烘烤
其操作關鍵：
1、發面種了使餅身更加疏松軟滑無苦味 2、下適量梘水了和面粉裏酸性份量要視面種酸度而定 3、餅盤內和餅坯灑上面粉了防止爐溫過高導致餅色焦黃 4、面團必須擦勻成品會比較潔白和有韌性質量標準 外形完整色澤雪白入口綿軟香滑 西樵大餅早出品官山圩天園餅家曾暢銷省港各地其特點松軟、香甜入口松化用西樵山清泉才能制成此餅其地方仿制及此味所被稱西樵大餅