1.準備原材料
2.將辣椒放入蒸鍋蒸3分鐘。
3.把姜和蒜放在壹起，在碗裏碾碎備用。將蒸好的辣椒放入攪拌機中搗碎備用。不要太用力擠壓它們。
4.熱鍋熱油，放入花椒、辣椒炒香，然後撈出花椒、辣椒，放入姜、蒜炒香。
5.加入豆瓣醬翻炒。
6.加入攪拌好的辣椒，翻炒約15分鐘，瀝幹水分。加入鹽和糖，翻炒5分鐘左右，關火，讓辣椒醬冷卻。
7.將冷卻後的辣椒醬裝入密封容器，放入冰箱冷藏。
蒸鍋蒸青椒的目的是去除辣椒的內熱，或者壹開始就去除壹些水分，這樣炒出來的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鮮青椒(辣)20個，切絲，大蒜3瓣，切碎，洋蔥半個，切碎，鹽4.5克，水450毫升和蒸餾蘋果醋225毫升。
1.取壹個中等大小的耐熱玻璃或搪瓷鍋，放在火上，加入油、辣椒、蒜、蔥、鹽翻炒4分鐘。然後加水煮沸20分鐘，同時不斷攪拌。關火，讓混合物在室溫下冷卻。
2.將混合物移入食品加工機或攪拌機，攪拌成糊狀。停下來，慢慢加醋，然後開機器攪拌幾下。
3.將攪拌好的醬料倒入已滅菌的密封罐中，蓋緊蓋子。這罐辣椒醬可以在冰箱裏保存6個月。