鮑魚，蝸牛的壹種，是不可多得的“海珍品”之壹，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋中的“軟黃金”。鮑魚是壹種珍貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍品之冠”，肉質細嫩，營養豐富。
鮑魚，叫魚，其實不是魚。它是壹種原始的海洋貝類和單殼軟體動物。因其形狀酷似人耳，故又稱“海耳”。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，覆蓋太平洋、大西洋和印度洋。公認最好的產區是日本北部和墨西哥，東北也是傳統產區。
品種類型
(1)雜色鮑
網紋鮑魚呈深褐色，橢圓形，邊緣薄，枕底串珠，底寬而平，尾尖，肉大而肥。用刀切開後，橫截面有網狀紋路，故名網狀鮑魚。
(2)極品寶
吉品鮑又稱長臂猿鮑。青島、海南、臺灣省也有產，但公認巖手縣最好。極品鮑魚外高內低，形似元寶，中間有明顯的線痕，堅硬如枕，比網鮑小。
(3)雜色鮑
雜色鮑又稱雜色鮑，船形，小，側面有針孔，色澤金黃，肉質細嫩。味道很好。因為雜色鮑在海底的巖石縫隙中活動，用鐵針捕捉留下的針孔是區分它的最好標誌。