用料 ?
茄子 2條
豬肉 80克
蔥姜 各5克
小米辣椒 4個(可不用)
大蒜 4粒
醬油 5克
料酒 10克
鹽 4克
雞粉 1克
水澱粉 少許
生粉 1匙
白糖 少許
醋 少許
肉絲燒茄子的做法 ?
長茄子兩條，用少許小蘇打把外皮清洗幹凈！
茄子用刀從中間剖開，每條分成四等份！
斜刀切成小塊！
取壹個盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡壹刻鐘！
備好蔥姜蒜，並切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多壹點！
將茄子倒入漏水筐中，濾掉泡茄子水！
用廚房紙巾吸壹下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
入壹小匙生粉抖散(直接在筐中翻幾下便可)
鍋燒熱，入少量油燒至將要冒雨煙！
分批放入茄子過油，壹分半鐘盛出，放入另壹半！
過了油的茄子顏色非常好！
把多余的油倒出去，留下壹點點底油煸炒肉絲(肉絲是現成的，所以省略了腌制的步驟，也可以不放肉絲的）
入蔥姜，辣椒和壹半蒜蓉煸出香味！
加入適量清水，調入醬油，料酒，鹽，白糖，醋，雞粉調味！
入茄子翻炒均勻燜至湯汁濃稠，入剩下的壹半蒜蓉炒勻，少許水澱粉勾芡，關火完成！
裝盤，撒少量蔥花點綴，是不是很美呢！