特點:
辣味適中，外脆內嫩。
原材料:
有10塊驢排骨(長約10厘米)。
調料:
小蔥200克，姜粉30克，鹽和雞精20克，味精5克，蔥粒20克，自制香粉和紅椒粉10克，蔥油和李錦記蒸魚和醬油少許。
壹種材料:
姜、蒜、蔥、蔥、芹菜、香菜、青椒、韭菜各20g。
自制粉末配方:
配料:孜然粉100克，鹽和胡椒粉20克，紅香粉50克，麻辣鮮20克，王守義十三香10克。將上述調味料拌勻。
生產方法:
(1)材料A放入粉碎機中粉碎加沙姜粉、鹽、味精、雞精，混合均勻，放入幹凈的驢排骨中腌制8小時，取出後清洗表面。
(2)將驢肉放入籠中蒸約1.5小時至熟，放涼備用。
(3)鍋上火，油燒至七成熱左右，再將毛驢小火煎九分鐘，取出。提高油溫後再炸。
(4)鍋底留油，下蔥和剁碎的紅辣椒翻炒，放入驢排骨翻炒，出鍋時下幾滴李錦記蒸魚和醬油。撒上自制的香粉，將洋蔥油倒在鍋上，然後在洋蔥周圍澆上高度白酒，點燃即可食用。
技術關鍵:
1，盤子要先墊上鐵網，再放上香蔥。洋蔥上的水要擦幹，否則會影響火苗。
2.點火的目的是為了活躍用餐氣氛。如果怕麻煩，可以省略這壹步。
3.不要把驢排骨蒸得太爛，否則會影響味道。
4.出鍋的時候煮幾滴蒸魚和醬油，會讓菜肴味道獨特。