1，蓋上蓋子
綠豆接觸到氧氣，很容易被氧化，繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
2.使用純凈水
不同水質煮出來的綠豆湯顏色不壹樣。蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
3.檸檬汁(醋)
PH值也會很大程度上影響湯的變色效果。自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出的綠豆湯顏色變化不大。
4.在沸水中煮沸
煮綠豆湯時，先燒開水，再加入綠豆，繼續煮8-10分鐘，然後倒出綠豆湯。此時的湯色為鮮綠色，氧化程度最低。
綠豆湯的做法:
壹、冰糖綠豆湯
材料準備:綠豆、冰糖、清水等。
1.將綠豆洗凈，用清水浸泡壹小時。
2、鍋裏燒開水，放入綠豆，大火燒開，小火煮40分鐘。
3.加入冰糖煮沸，舀入碗中，放涼後飲用。
二、冰糖百合綠豆湯
材料準備:鮮百合、綠豆、冰糖、清水等。
1.綠豆洗凈，放入水中浸泡兩小時。
2、新鮮百合掰成花瓣，洗凈備用。
3.將水燒開，加入綠豆，煮1小時。
4.加入冰糖煮，再加入百合片煮5分鐘。
5、關火，讓湯在碗裏涼透或者放冰箱裏再喝。