大白菜
350克
羊肉
250克
餃子皮
700克
輔料
蔥
適量
鹽
適量
醬油
25毫升
白糖
3克
料酒
20毫升
胡椒粉
3克
十三香
5克
雞精
適量
香油
適量
姜
適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.羊肉洗凈踢出肥油和筋膜切小塊,加入蔥姜。
3.剁成肉泥備用。
4.大白菜洗凈入開水鍋中焯燙過濾涼。
5.大白菜擠幹水份剁碎。
6.然後剁碎的白菜擠幹水分備用。
7.羊肉餡中加入鹽,醬油,糖,料酒,雞精,胡椒粉,十三香。
8.肉餡攪打均勻上勁。
9.在把大白菜放入。
10.繼續拌均勻然後淋入香油攪拌均勻成為餡料。
11.取壹張餃子皮包入大白菜羊肉餡。
12.捏成餃子生坯。
13.依次全部包好。
14.入鍋中煮熟隨醋碟上桌即好。
小貼士
羊肉中間會有些肥油和筋膜,要把它踢出在剁餡,這樣羊肉口感好也不減少羊膻味道。
大白菜焯燙壹下剁碎要擠幹水分再和羊肉餡混合攪拌均勻才好。
羊肉有特定的羊膻味,所以可以和蔥姜壹起剁碎,可減少其味道,拌餡子的時候胡椒粉,十三香適當的多加壹些,也能減少羊膻味道。