在鴨子上放些鹽，打包放入冰箱冷凍。把鹽水鴨從冰箱裏拿出來放壹天，解凍，把解凍後的鹽水鴨剁碎，放入蔥、姜、蒜，放在鍋裏蒸！翻炒均勻，然後倒入適量的水，大火燒開，轉小火燜30分鐘。倒入黃豆，小火煨30分鐘，將湯煮至幹。
把臘鴨剁成小塊，大小和水煮雞差不多，然後放鍋裏焯水，就是把鍋裏的水燒開，放臘鴨煮壹會兒。同時放幾片姜，滴壹些料酒或白酒，可以去除臘鴨的腥味。鹽水鴨悶藕這道菜冬天還是溫的，腌制品壹般都是鹹的，直接燒會鹹。和藕粉壹起燉，不用放鹽，臘鴨肉更香，幹了沒有那麽多油。準備材料:苦瓜兩個，鴨腿幹兩個，花生油50g，鹽1g，醬油30g，料酒30g，蒜籽半個，幹辣椒3個。
建議冬天做鴨腿幹，因為天氣涼，溫度低，方便儲藏。調料有鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、白酒。首先將洗凈晾幹的鴨腿抹上少許醬油和少許鹽。腌制方法:將鴨腿放在案板上，內外抹滿鹽，再將鴨腿抹上豆瓣醬，放入缸中腌制2~3天。取出後刮掉體表和胸腔的豆瓣醬，然後將鴨腿浸入醬油中，6~7天後取出。