地瓜（紅薯）塊下油鍋前務必瀝幹水分，否則很容易導致油星飛濺傷人。 材料
黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克
做法
1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝幹水分。
2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
地瓜餅
地瓜300g，糯米粉100g
調料砂糖35g，油適量
做法
1、地瓜去皮切成厚片，放入鍋中隔水蒸熟。
2、地瓜蒸熟後用打蛋器打成泥。
3、加入砂糖，攪勻。
4、加入糯米粉，用勺子拌勻，再揉成面團。
5、將面團捏成壹個個圓形的小餅。
6、鍋中放油燒至6成熱，放入地瓜餅用小火煎。
7、壹面煎至金黃後反過來煎另壹面。
小訣竅
1、整個制作過程不用加壹點水，因為地瓜本身的水分已經足夠了。
2、糖加多少按自己喜歡的口味，如果不喜歡吃太甜的可以直接不加糖，因為地瓜本身有也有甜味。
3、煎地瓜餅的時候要用小火，火太大容易變黑。