判斷海參的好壞不能只看海參的大小。如果海參來自同壹個產地，生長環境相同，那麽海參越大，積累的營養越多，所以越大越好。如果是在不同的產地，不同環境下生長的海參是不能這樣比較的。比如野生海參的個頭明顯小於養殖海參，但後者的營養價值卻遠不如前者。
海參是好是小不壹定。
海參的浸泡過程是指海參吃水的過程，海參發絲的大小就是海參吃水的多少。壹般情況下，肉厚的海參會多吃些水，但如果海參太大，營養成分會流失，口感會大打折扣，所以不宜用海參泡毛的大小來判定其品質。壹般幹海參漲毛比例在7斤左右，是原來的兩倍左右。
海參是不是越老越好？是的。
在同樣的生長條件下，海參越多越好，因為海參生長的年限越長，個頭越大，積累的營養成分也越多，所以會比壹般的海參營養價值更高，肉質更厚，口感更好。
海參的刺越長越好？號碼
養殖池塘的海參刺壹般又細又長，而海域養殖的則是上細下粗。而野生海參因為生活在深海區域，水流湍急，所以又矮又粗。但野生海參的營養價值高於養殖海參，所以海參的品質與海參的長短無關。