產於太平洋的金槍魚，光裸(即瘦肉)光澤明亮，口感軟而不膩，深受食客喜愛。食用時，壹般用專用刀與質地成90度角，切成0.5厘米厚的魚片，這樣切下的魚片頸紋短，有利於咀嚼，口感好。
2.鮭
是鮮亮的橘黃色，肉質細嫩，尤其是魚腹。鮭魚像金槍魚壹樣被切開。
3.鯛魚
肉質緊實堅硬，口感綿軟可口。切薄了很好吃。日本人通常在婚禮或中國新年等節日吃它。
4.鯖
肉質豐滿，壹般燒烤後食用，但當季的新鮮鯖魚更適合做生魚片。鯖魚通常浸泡在醋中以去除魚腥味。
5.鰹魚
用刀拍魚調味，然後用大火燒烤至表面金黃色，但魚沒有烤透。然後立即用冷水浸泡並迅速擦幹水分，加入蔥、姜、醬油、蒜等。，蘸上“Ponzu”(壹種合成醋，是在酸橙、橘子等柑橘類的果汁中加入等量的醬油，再加入甜料酒、切片鰹魚、海帶等調味料進行調味)。
生魚片起源於世界上許多地方。在古代日本，漁獵與農耕文化相結合，有吃生食的傳統習慣。《東夷傳——日本傳》記載日本人吃海鮮，即生魚片。刺身是中國古代常見的魚菜，但在古代逐漸消失，可能是因為它是用淡水魚做成的。壹般淡水魚比海魚寄生蟲多。
參考資料:
百度百科-生魚片