首先，我們在購買蒜苔的時候，要選擇綠色新鮮的蒜苔。老蒜苔的根會特別硬，炒過之後不咬人還愛塞牙。
炒蒜苔的時候，不要直接炒。加上這1步。蒜苔不黑，還好吃！蒜苔在油炸前必須焯壹下。有的朋友會擔心蒜苔燙過後會不會脆。其實只要方法正確，蒜苔燙過後不僅不脆還更入味。這是因為蒜苔的纖維結構非常接近。如果直接炒，短時間不容易入味，時間長了會變軟。熱燙會破壞纖維間的果膠。
當然，燙蒜苔也要註意。水燒開了再扔進去煮是不夠的。我們必須掌握熱燙的時間和溫度。首先我們準備壹鍋水燒開，然後加入壹勺鹽和幾滴食用油，然後把剁碎的蒜苔放進去，等水再燒開的時候拿出來。此時蒜苔6~7年，時間要控制好，不能太短，也不能太短。
將燙過的蒜苔放入冷水中徹底冷卻。這壹步是蒜苔酥脆的關鍵，而燙漂時加鹽和食用油是保證蒜苔呈綠色不變黑的關鍵。蒜苔在鍋裏焯水的時間也是關鍵。不要太久。加入肉片炒好後，加入蒜苔，翻炒幾下(因為蒜苔碎了)