安吉白茶屬於綠茶，主產於浙江省湖州市安吉縣。其茶樹為“白燁1號”，是壹種罕見的變異茶樹品種(低溫敏感)，具有典型的白化特征，因此得名。安吉白茶是茶樹鮮葉經采摘、攤青、殺青、修邊、幹燥後制成的，屬綠茶範疇。
安吉白茶新梢的芽葉為純白色或近白色。隨著芽葉的生長成熟和環境溫度的變化，芽葉的顏色會逐漸變綠，屬於階段性白化品種。
安吉白茶每年秋季采摘，經采摘、攤青、殺青、初烘、攤青、二烘、收灰、烘幹七道工序制成。所以根據工藝特點，安吉白茶分為綠茶。
茶的種類
1，綠茶。綠茶是我們都熟悉的壹種茶。它沒有經過任何發酵，所以它的茶湯壹般是綠色或淡黃色的，具有自然清新的香味，嘗起來像春風。代表性的有碧螺春、龍井茶、信陽毛尖茶。
2.黃茶。這是壹種只有輕微發酵的茶。它很早就被制作出來，並在唐代宗錄制。黃茶的茶湯是金黃色的，但口感比較清新清淡，符合壹種閑適的感覺。黃茶以君山銀針、霍山黃芽為代表。
3.紅茶。這種茶發酵程度很高，所以也叫全發酵茶。紅茶的香氣很獨特。茶湯是紅色的，味道香甜醇厚。也是因為這個出名，比如祁門紅茶，是中國十大名茶之壹。代表名茶有祁門紅茶和荔枝紅茶。