1.選料:選擇新鮮、嫩的青椒和優質瘦肉。最好選擇豬裏脊肉或者牛肉作為瘦肉，適合烹飪。
2.切:將青椒去籽，切成均勻的細絲或塊狀，瘦肉切成薄片或細絲，保證食材大小形狀相近，保證烹飪時間均勻。
3.腌制:在油炸前，可以加入壹些腌料，如醬油、料酒、澱粉和少許鹽，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使其入味，增加肉的嫩度。
4.熱鍋冷油:炒菜前先將鍋預熱，鍋熱後加入適量食用油(壹般為輕植物油)，油熱後加入腌制好的肉片，快速翻炒至變色。
5.先炒肉，再炒青椒:將肉片炒至八成熟，撈出待用，再加入青椒絲/塊炒，保持青椒的脆嫩口感。
6.加入調料:待青椒稍變色後，可加入蒜末、姜末等調料，根據個人喜好加入醬油、鹽或味精提鮮調味。
7.快炒快燉:烹飪時保持高溫，快速翻炒食材，保持青椒脆嫩，肉質鮮嫩。避免過度油炸，以免失去青椒的營養和色澤。
8.無水:壹般用青椒炒肉是不需要加水的，因為青椒本身含有較多的水分，在油炸過程中會釋放出來，所以不需要額外加水。
9.起鍋處理:將青椒和肉片炒至熟透後，關火起鍋。註意不要煎過頭，以免食材變軟。
以上是做青椒炒肉需要註意的壹些細節。希望對妳有幫助！