黃油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1斤姜1兩蒜1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜65438+。
香料:
白扣5g草果5g薩納伊3g丁香5g砂仁5g香料5g孜然5g肉桂5g甘草5g樹枝5g草坪5g老口5g甘松5g陳皮5g水靈靈5g檸檬草8g八角5g香葉5g茴香5g香草5g香草5g香草5g。
做法:將香料用熱水浸泡半小時左右。
胡椒泡在熱水裏。
撈出泡好的香料和辣椒，瀝幹；姜切片，蒜打，蔥切段。準備兩個鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、醅、半白酒、蒜、碎米、豆豉、冰糖放在壹個鍋裏。
攪拌均勻。
加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。
然後加入色拉油，加熱至7-8成。
將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。
直到油完全濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
將調料炒至幹潤。
大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
加入剩余的白酒，繼續煎。
直到各原料水分快幹，加入發泡香料繼續炒(做的時候記得把香料切掉或者碾碎，因為我懶得碾碎，弄得底料很難看)。
翻炒至食材9分幹。
加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。加入辣椒粉，攪拌均勻。
以後想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。