材料:鮮肉250g，幹貝5個，水芹菜50g，鹽10g，糖5g，白胡椒粉5g，香油10g。
練習:
1.扇貝泡壹夜，然後撈起瀝幹水分，撈出做成細絲。
3.將剁碎的鮮肉、幹貝絲、水芹菜和所有調料放入容器中，攪拌均勻至粘稠狀，即可完成餡料。
五香牛肉鍋貼的餡料方法
材料:牛肉250克，蔥花50克，姜末15克，蒜末15克，鹽20克，醬油25克，糖10克，香油25克，五香粉5克，白胡椒粉5克，高湯適量。
練習:
1.牛肉剁成泥備用，其他調料剁碎。
3.將各種材料和調料攪拌均勻，直至餡料粘稠，然後提起拍打數次，使其富有彈性，從而形成餡料。
魚餡餃子的制作方法
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
練習:
1.將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。
3.取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
註意:
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。