奶酪的種類和區別

芝士是音譯，芝士是意譯。奶酪分為軟奶酪和硬奶酪。軟奶酪像馬斯卡彭，嘗起來像牛奶，又像固體牛奶。很順滑，容易分離乳清，容易變質。壹般用來做甜點。比較有名的奶酪是提拉米蘇之類的，但是現在很多人都用奶油奶酪代替，價格便宜，而且有發酵的酸味。個人喜歡。奶油奶酪，比馬斯卡彭奶酪更硬，也很滑，鹹而酸，常用於甜點、輕奶酪、重奶酪和半熟奶酪。馬蘇裏拉奶酪，很多人記憶中的“奶酪”，是中國最常見的奶酪。可以畫，而且是鹹的。不同品牌的牛奶有不同的味道。這是唯壹壹個經常接觸的，可以畫出來。像黃波這樣不尋常的也可以畫出來。奶酪之王帕爾馬幹酪的發酵味非常濃，極其鹹，極其硬，非常貴，而且很臭。壹般意大利披薩用的比較多，面包也用。美國人常吃的切達(Cheddar)(切達)奶酪，在麥當勞的牛肉漢堡裏是這樣的，不過是復制的。超市買的奶酪片大多是這樣的，也是復制的。壹般分為紅色切達和黃色切達，紅色口味略重。藍色條紋，比較軟，最臭的奶酪，人有藍色菌株，所以出現藍色條紋。中國人應該接受不了太多，不過我以前在巴黎貝當古工作，有壹種面包，有藍色的條紋和餡料，做出來還不錯。還有像貓和老鼠身上的大洞，軟軟的，奶酪。