泡椒鳳爪的詳細制作過程:
步驟1:首先我們把從市場買來的雞爪放入鍋中，加入清水清洗雞爪上的雜質，然後取出雞爪控制水分，放在案板上用刀從中間把腳趾甲剁掉，或者用剪刀剪。然後用刀把雞爪剁成小塊備用。
第二步，將剁碎的雞爪放入鍋中，加入少許白醋，然後倒入適量的水，再浸泡半小時左右。這樣做的目的不僅是為了泡雞爪裏面的血，也是為了讓泡過白醋的雞爪在鍋裏煮的時候不容易變色。
第三步:在鍋中倒入適量的水，然後水燒開後，加入少量的蔥姜和料酒。將泡好的雞爪放入鍋中煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了。只要煮好了，就可以拿出來了。不要煮太久。時間太長，泡椒鳳爪吃起來沒有嚼勁。
第四步，準備壹鍋冷水，然後將煮好的雞爪取出放入冷水中過冷。雞爪涼了，撈出控水備用。
第五步，在另壹個鍋中倒入適量的水，倒入泡椒，然後加入少許糖、食用鹽和白醋，用小火醬汁將鍋燒開，倒入盆中晾涼備用。
第六步，待湯汁完全涼透後，將涼透的雞爪放入湯汁中浸泡24小時。壹次吃不完的雞爪可以密封在保鮮盒裏，然後放入冰箱冷藏。