新鮮的海參都是用冷水煮，然後慢慢煮到變形，就可以吃了。鮮海參肉軟，煮10分鐘左右即可。也可以根據海參的變形來判斷海參是否成熟。
怎樣才能吃到新鮮的海參？
三鮮紅燒海參
材料:水發海參200克、雞胸肉75克、熟蝦水發香菇50克、熟火腿15克、蔥、姜、料酒、糖、濕澱粉、胡椒粉、湯200克、姜末、白醬油。
工作方法
1.海參洗凈，切成條狀。
2.將熟火腿切塊，姜切塊，蔥切塊。
3.用鍋鏟將雞胸肉切成塊，用料酒和精鹽腌制，然後用濕澱粉拌勻上漿。
4.鍋中加水燒開，放入姜片、蔥結、海參片，小火煨至海參熟爛撈出。
5.鍋內熱油，滑雞片至熟，倒入漏勺。
6.鍋裏燒熱油，爆香蔥和姜末，炒蘑菇。
7.燒開料酒，放入海參，放入湯汁燒開，然後改用小火煮至熟透。
8.加入鹽、糖、白醬油、胡椒粉，中火收濃湯。
9.放入蝦仁和雞片，攪拌均勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，放入鍋中，加入火腿末即可食用。
海參粥
材料:粳米100克，海參30克。
工作方法
1.將海參浸泡，剖腹，去內臟，刮幹凈，切碎，水煮。
2.糯米洗凈，和海參壹起放入砂鍋中。
3、加水，先用大火燒開，再轉小火煮壹個小時左右，以米飯熟爛為度。