I .中國美食或東方美食。
以中國烹飪為中心，主要分布在東亞、東北亞、東南亞等地，人口約654.38+0.6億。膳食結構以植物原料為主。主食約占總烹飪原料的60-70%，以大米為主。動物原料主要是豬肉，約占肉類消費總量的85-80%(20世紀80年代以前為90%)
第二，法國菜，或者西餐。
以法式烹飪為主，分布在歐洲、美洲、大洋洲等地，人口約654.38+0.5億。膳食結構以酸性動物原料為主，食物消耗以面粉為主，不足40%。主食和副食基本都是肉、禽、蛋、奶。肉類以牛肉為主，豬肉只是少數國家略多(如德國)。烹飪。
三、土耳其菜，或清真萊。
土耳其烹飪為中心，主要分布在中亞、西亞、南亞和北非，分散在幾個伊斯蘭國家，人口約20億。飲食結構大約是動植物各占壹半。羊肉是主要的肉類，包括家禽、蛋類和有鱗的魚，食物以面粉為主。烹飪技巧是廣泛的。食用方法以手抓為主，刀切為輔。
除了三大菜系，還有非洲大部分地區，愛斯基摩人，印第安人等。，人口超過3億。有些是原始而復雜的，未能影響世界。它們是世界烹飪中需要研究和發展的部分，菜系的問題不足以討論，所以省略。