步驟1將所有面團材料均勻揉搓，不要成膜。(面團不軟，但保持了冷藏的薄黃油片的硬度。)
第二步:黃油用油紙包好打成12cm的正方形，冷藏備用。
Step 3將面團從冰箱中取出，烘幹成大塊，寬度約12cm，與黃油長度相同，是黃油長度的兩倍，這樣剛好可以包好。
第四步將黃油放在中間，包裹起來，盡量減少重疊。稍微整理壹下邊角，把邊角捏緊。
第五步:全部包好。如果此時面團感覺有點軟，黃油也軟了，直接用保鮮膜包好，放入冷凍室，45分鐘後取出，沿縫方向卷好。
第六步:滾壓的長度是原來正方形的2-3倍(照片是橫著拍的)。
第七步:第壹次折疊，冷藏45min分鐘，取出卷開，前後交替卷開。
第八步:再滾長2-3倍(並再次橫向拍照)。
第九步:第二次三折，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏45分鐘。
步驟10取出，卷成20*40cm左右，然後卷起來，用保鮮膜包好冷藏1小時(厚度大概是蛋撻模具底部或者稍大壹點)。
步驟11切成20g(蛋撻底部大的話25g)。
步驟12部分
第13步:邊轉邊推(兩個拇指在模具裏，其他手指捏住蛋撻殼外緣快速推)。剩下的可以先冷藏，黃油壹融化就容易拌脆了)
步驟14轉得更快。
臺階15的邊緣必須高於模具。
這樣蛋撻的皮就做好了，只需要倒蛋液就可以做蛋撻了。