為什麽吃豆子會中毒？

吃豆子會中毒是因為豆子表皮的皂角苷和豆子的血凝素會強烈刺激胃腸道。皂素又稱皂角苷，本身就是壹種有毒的蛋白質；豆角兩端，豆莢絲，老扁豆含毒素最多。煮豆子的時候，要把豆子加熱到熟透，以破壞其中的毒素。如果它們不熟，人們吃了可能會中毒。

在煮到80℃的未煮熟的豆子中，毒素更高。所以豆子最好的辦法是把兩頭掐掉再用水燉，保證鍋裏的水沒過豆子。如果豆子兩端沒有去掉或沒有完全煮熟，食用後容易產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

擴展數據

吃豆的註意事項:？

1，需要去掉豆筋嗎？

煮之前要把豆子去掉，否則不僅影響口感，還很難消化。因為豆類在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易引起腹脹，所以患有功能性消化不良和慢性消化道疾病的人盡量少吃。？

2.如果有不良反應，要及時就診？

豆子中毒的潛伏期壹般為30分鐘到幾個小時。中毒者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，並伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、心慌、胸悶、手腳發冷、畏寒等。嚴重者，如嘔吐、腹瀉，導致脫水，或溶血，應及時送醫院治療。

人民網-吃豆子會中毒嗎？其實是因為豆子沒有完全煮熟。

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