大豆油中含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，大量的維生素E、維生素D、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂。其消化率高達98%，具有很高的營養價值和食療保健作用。
大豆油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，可以降低血脂和膽固醇，在壹定程度上預防心血管疾病。
大豆油大豆油不含致癌物黃曲黴素和膽固醇，對身體有保護作用；
大豆油中的大豆磷脂有利於神經、血管、大腦的發育和生長，但大豆油吃多了還是會對心腦血管有壹定的影響，容易發胖。
大豆油的功效和作用
大豆油有驅蟲、潤腸、解毒、殺蟲的功效。經常食用可以促進膽固醇的分解和排泄，減少膽固醇在血管壁的沈積，降低心血管疾病的發病率，保護身體，促進大腦和神經的生長發育。
大豆油的副作用
大豆油熱量和脂肪含量過高，會對心腦血管產生壹定的影響，容易導致肥胖。所以有心血管疾病和肥胖的人要註意不要多吃。另外，大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，所以正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。