彜鄉三妹子
08-26 · 優質三農領域創作者
導讀：新鮮紅辣椒和毛豆上市的季節，農村采用簡單的制作方法，把兩種材料拌在壹起，竟成了眾人喜愛的美味，在雲南農村，簡直就是難得下飯菜，比吃肉還過癮。
在雲南農村，都有制作水豆豉做鹹菜的習慣，傳統的腌制方法是用幹黃豆，蒸熟了還得進堆捂和發酵，通常是捂三天。
1.準備材料
做新鮮水豆豉的材料，主要是新鮮的紅辣椒，毛豆，還有新姜。另外，還得準備配料：糖、鹽、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鮮辣椒摘去辣椒把，洗凈控水後，然後剁細。以前采用傳統的木槽進行剁，累而且速度慢，現在可以用及其磨了，很省事的，當然，如果數量少，可以剁。
3.新姜
把新鮮的姜輕輕去皮，洗凈之後，切成大均勻的小粒後備用。
4.剝毛豆
把割回來的新鮮毛豆粒剝出來，淘洗幹凈後，控水。
5.蒸毛豆
洗幹凈的毛豆粒，用蒸鍋蒸熟，根據數量決定蒸的時間，壹般20分鐘左右。可以嘗壹嘗，以蒸熟為準。然後放入放涼備用。
6.腌制
把毛豆放入盆裏，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、鹽、糖、白酒後拌均勻，就可以裝罐子了。
7.裝罐
不管是用瓦罐還是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗凈，不沾油，用酒涮壹下，然後在要入拌好的