第壹，選擇新鮮的，不變質的原料，果膠少的原料。
其次，選擇果膠酶含量較低的菌種和菌株作為糖化劑。
三、預處理含果膠較多的原輔材料時，可采用蒸汽堵料，如蒸煮稻殼30分鐘，使稻殼中的甲醇得以脫除。
第四，降低原料蒸汽壓，增加排汽量，浸泡原料，可以去除部分可溶性果膠。
5.使用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩，可以降低成品酒中的甲醇含量。
因為甲醇的沸點是64.7度，比酒精的沸點低78.3度，所以酒頭的甲醇含量高。蒸酒時，可采用慢蒸酒的工藝，去掉較多的酒頭或設置甲醇分餾器來降低成品酒中的甲醇含量。原料預浸泡還可去除部分可溶性果膠，降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。
擴展數據:
甲醇主要影響人體的中樞神經系統、眼睛和酸堿平衡，如頭暈、乏力、視力模糊、視力下降、嗜睡等。首先，急性甲醛中毒通常是誤服含甲醛的飲料或酒精所致。
其次，也有可能吸入大量甲醛蒸氣，通常表現為視力模糊和中樞神經系統癥狀。同時伴有肝功能損害、心律失常、腎功能損害、代謝性酸中毒等。如果中毒嚴重，還會導致失明、視網膜充血水腫、視乳頭水腫、譫妄、昏迷。
慢性甲醇中毒可引起視野缺損、視神經萎縮等情況，並可出現植物神經功能障礙的癥狀。
參考資料:
百度百科-甲醇