1.把豆子洗幹凈，晾幹，整齊地放在湯碗或大瓷盆裏，倒入剛燒開的開水裏。
2.加鹽，用重物壓豆子，水面高於豆子。
3.3 ~ 7天後取出豆子(時間因氣溫變化而變化)。
4.把豆子洗幹凈，晾幹切成粉，還有肉末，姜，蒜，辣椒。
5.油燒熱，下肉末翻炒，倒入酸豆角，下姜蒜和胡椒粉翻炒。
6.大約5分鐘後，出鍋即可入味！！！
酸豆的做法2；
用涼開水蓋好罐子，壹蓋加壹湯匙鹽，再加些糖、酒、花椒、胡椒、姜、蒜瓣，加半棵白菜、芹菜、蘿蔔，蓋好，沿頂部瀝幹水分封口。過了十天半月，就變酸了，可以吃了。壹開始味道很小，不好吃。泡了幾次後，味道逐漸變好。泡的蔬菜很雜，有佛手，胡蘿蔔，豆角。反正黃瓜不能壹起泡，據說會毀了酸壇子。主要原因是得不到油和生水。每次添加新的食材，都要加入適量的鹽，長白花的時候要加入白酒。記得沿線隨時加水，漏氣的酸罐子就破了。我不小心打碎了壹個罐子。教訓。酸壇子水做出來後，東西很快就酸了。把豆子洗幹凈，擦幹水，放在酸缸裏，三五天就可以吃了。吃第壹罐的豆子大概需要壹個星期到半個月的時間，開始可能會有鹹而不酸的感覺，可以加點糖幫助發酵。
按照自己的口味去做吧，呵呵。