柿餅的制作方法：
食材：柿子、鹽。
1、做柿餅，要選澀柿子，不澀的柿子是做不成柿餅的。並且，要選擇壹些顏色比較青，捏起來比較硬，成熟度稍微低壹些的柿子，成熟度高的柿子，已經變軟、流湯了，是沒法曬柿餅的。
2、盆內加入適量的清水，加入適量的鹽，將硬柿子放入淡鹽水中，浸泡10分鐘，然後清洗幹凈。淡鹽水可以去除柿子表面的農藥殘留，也可以起到殺菌的作用。用去皮器將柿子皮去掉，註意柿子蒂不要去掉。
3、將去皮後的柿子，裝入到壹個大盆內，加入開水，浸泡三分鐘，高溫可以給柿子殺菌，並且可以去除柿子的澀味。
4、將浸泡後的柿子撈出，晾幹水分，用稍微粗壹點的縫衣服的線，將柿子蒂系起來，把柿子串成壹串。如果不掛繩子，也可以直接將柿子放在通風的扁竹筐內。
5、選家裏陽光充足的地方，將柿子掛起來自然風幹。住樓房的朋友，可以掛在陽臺晾衣架上，在農村的話，掛在院子裏即可。
6、大概曬個五六天，柿餅的水分蒸發掉以後，用雙手掌心將柿餅按壓壹下。大約需要壹個月的時間，每天翻曬，按壓柿子，慢慢糖化，自然去澀，直到柿餅結霜後，柿子餅就曬好了 。