第壹步:
先將鳳尾魚去頭、去內臟，洗凈(洗的時候把內臟黑色的部分洗掉)，滑幾下，加入姜絲、料酒、鹽，腌制半小時。具體的量要看魚的數量，所以少放點鹽，不然壹會兒就鹹了。
第二步:
該把魚腌好，準備調料了。大蒜不要剁，拍壹下切成兩半。辣椒不喜歡可以根據個人口味留著；郫縣豆瓣醬我也用紅油。不喜歡辣的可以換成不辣的。
第三步:
將魚腌制，瀝幹水分，或者用廚房紙擦掉水分。可以在表面粘壹層薄薄的粉。油熱後煎至兩面金黃，這樣煎的時候不會被油濺到。不要炒太久，不然味道就幹了。炒的時候不要經常翻。只要把壹面翻過來，煎另壹面。把煎好的魚放在盤子裏備用。
第四步:
用炸魚剩下的油。如果剩下的油太少，可以少加壹點，不要太多。將蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒放入鍋中翻炒，倒入豆瓣醬、料酒、醬油、糖、醋，翻炒至香。
第五步:
加水，將煎好的魚放入鍋中，只要水沒過魚，放上香菜(放盤的時候留壹點切碎的香菜撒在上面)，中火煨壹會，水開後就可以品湯了，根據個人口味調整。這壹步我沒有放鹽，因為腌制的時候放了壹點，醬油的鹹味就夠了。
第六步:
等魚入味，大火收汁，上桌後撒上切碎的香菜。