選豌豆的時候要選那種豆莢淺綠不黃，肉看起來厚而不淡，豆子小，摸起來又脆又潤的那種，這樣口感會又脆又香，讓人很喜歡。
豌豆的烹飪方法也有很多種，比如炒臘肉、炒魷魚、蘑菇或杏鮑菇、豌豆炒蝦仁，還有經典的《荷塘月色》。我想大家都吃過吧。現在來說說“蒜蓉豌豆”的方法。就是用豌豆做的菜裏簡單的家常菜炒菜，更容易做，上手更快，零失敗。更重要的是。
(1)豌豆250克，先用鹽水泡壹下，然後洗幹凈，再捏住頭尾把豌豆兩邊的筋壹起扯掉。整炸也可以，也可以用斜刀劈成兩部分再炸，隨妳喜歡。
先拍五六瓣蒜，再切碎備用。
(2)鍋裏燒開水，水裏放壹點鹽，食用油，把水燒開。倒入豌豆，別忘了翻面。將它們焯壹下，直到它們均勻變色。這時，妳會看到豌豆經過熱燙後變得更綠更漂亮。焯水30秒左右，然後撈出放入冷水中冷卻，再撈出控水備用。
(3)鍋裏燒油，放入蒜末，然後放入豌豆翻炒均勻，放入鹽3g，雞粉3g，倒入少許水，快速翻炒均勻入味，再倒入少許水澱粉，翻炒均勻，最後倒入亮油翻炒均勻，即可出盤。美味的大蒜和豌豆準備好了。