四鰓鱸
四鰓鱸魚，是江蘇省有名的特產之壹，主要產於灌河中下遊，每條多為3－5斤，大的可達數十斤，此魚身呈青灰色，兩側和背鰭上有黑色斑點，實際上也只有兩個鰓，只是每個鰓蓋 上又多了壹條較深的折皺，外觀好像四鰓，故稱。這種魚在國內只有灌河、松江兩地出產，據漁民們講，松江產的不如灌河產的大，肉質也不如灌河產的鮮美。
中文學名
四鰓鱸
拉丁學名
Trachidermus fasciatus Heckel
別稱
、花花娘子、花鼓魚(崇明、蘇北)、老婆魚
界
動物界
目
鱸形目
科
杜父魚科(Cottidae)
屬
四鰓鱸屬(Trachidermus)
英文名稱
Roughskin sculpin
此魚原產海水之中，也能在淡水中生長。由於灌河是海河合水，適應它的生活習性，主要特點是生長快，當年即可養到壹斤以上，對鹹淡水的適應性強，病害少，肉味鮮美，生活在水的中下層，成魚以小魚小蝦為食。灌河種苗豐富，每年四月下旬至五月上旬，即“谷雨”至“立夏”為采捕季節，苗量集中，秋末冬初蘆花盛開時，成群結隊的四鰓鱸魚便遊到近海河口開山附近，直到次年立夏前後，才入灌河，產卵於陳港、雙港、響水口壹帶。
魚肉質潔白肥嫩，經烹調後，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。