材料？:茄子壹兩個；壹小塊豬肉；四個小米椒；洋蔥壹個；生姜適量；大蒜適量；取適量醬油；料酒適量；白胡椒適量；老抽壹點；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬壹小勺；壹小勺糖。
練習:？
1.茄子切片，放入盛有壹勺鹽的容器中。
2.用手抓，腌制十分鐘。這壹步很重要，因為這樣處理的茄子不會氧化變色。
3.腌制茄子的時候把壹小塊肉剁成肉末。
4.在肉餡和醬油中加入適量的白胡椒。料酒適量，生粉適量腌制十分鐘，不要說不想腌制壹點肉，不要偷懶，除非妳想好菜吃起來有腥味！
5.同時拿壹個小碗，裝半碗水。加入適量生粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽、少許醬油攪拌成壹碗汁備用。
6、姜、蒜、辣椒、蔥切段備用；鍋裏多放壹點油，準備炸茄子。
7.用手將腌制好的茄子擠出多余的水分。油溫升高後，炒茄子。關鍵是要記住，茄子壹定要用高油溫煮，否則茄子很容易變色。炒不到壹分鐘，自己觀察，軟了就可以撈起，不然太軟不好吃。
8.炸軟的茄子，撈起備用。
9.鍋裏留油炒香姜蒜，加入適量郫縣豆瓣醬。
10，豆瓣醬炒香，肉末翻炒；肉沫變白後，茄子回鍋翻炒；將調好的汁倒入鍋中，拌勻。
11.果汁在冒泡，很粘。撒上蔥花，起鍋。因為茄子已經提前加鹽了，豆瓣醬也有鹽，所以基本不用加鹽。妳自己試試鹹的。
12，好吃的停不下來。