豬肉500克
蝦仁200克
餛飩皮500克
輔料
香蔥
2根
蒜汁
1勺
姜汁
1勺
小磨麻油
1勺
辣椒油
1勺
花椒粉
1勺
生抽
2勺
紫菜
10克
雞蛋
1個
精鹽
1勺
胡椒粉
1勺
芝麻
5克
重慶過橋抄手的做法
1.
豬肉洗凈垛成肉糜，加入雞蛋、鹽、胡椒粉拌均
2.
蝦仁洗凈切成小丁
3.
拌好的肉糜裏加入蝦仁、香蔥末，再加入適量清水，用筷子把肉往壹個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺
4.
取壹張餛飩皮放入適量的肉餡
5.
兩個角對折過來
6.
壹捏就好了，因為其中有壹個角沾濕了，所以很容易捏在壹起
7.
按同壹個方法包好所有的抄手，壹次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取
8.
蘸料：小磨麻油幾滴、紅油辣椒1勺、醬油1勺、精鹽1勺、蔥花10余粒、芝麻5克、姜汁1勺、蒜汁1勺
9.
鍋裏燒開水，水開後下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，再煮壹分鐘即可，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了
10.
另外取壹個碗，放入生抽1勺、小磨麻油1勺、紫菜10克，放入高湯，將煮熟的抄手裝入紫菜湯碗裏
11.
最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了，蘸著蘸料吃，那叫壹個香