湖北應山（現湖北省廣水市）的傳統名肴之壹應山滑肉

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進 美食 開皇上胃口者有重賞。當時應山壹位詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為 唐大宗 精心制作了壹盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉送進嘴裏，略為品味，那塊肉壹滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！” 姓詹 的廚師從此便留在宮中當了禦廚，“滑肉”也成名饌流傳於世了。

制作方法

1. 去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝於，盛於碗內，加精鹽、味精2克、姜末、澱粉稍拌，再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。

3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

食用須知

1.豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝幹水分，以便澱粉糊漿的均勻。

2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。

3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩。