幹烤熏豬蹄。將熏好的豬蹄放入高壓鍋中，放入小碗高湯中燉20分鐘。準備蔥、青椒、姜、蒜、油、醬油、黑胡椒，另起鍋，翻炒，加鹽。高壓鍋壓下豬蹄後，連鍋裏的湯都倒進炒鍋裏開始煮。煮10分鐘左右，加入香菜，出鍋。
鹵熏豬蹄。將熏豬蹄洗凈，從中間壹分為二；胡蘿蔔切丁備用。鍋裏放少量水，燒開，放入豬蹄，大火燒開，燒開後取出，倒掉水。再放入豬蹄和泡水花生，加清水至豬蹄不過關，倒入半瓶以上鹵水汁、雞精、鹽，大火燒開後加入，中火煨至八成熟時加入胡蘿蔔丁，將湯濃縮後出鍋。豬蹄取出後，將湯汁冷卻，放入冰箱，6小時後即可冷凍。吃的時候拿出來切成小塊，加蒜和醋。熏豬蹄的做法
豬蹄去毛，焯水洗凈。將調料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清湯、料酒、味精、精鹽加入豬蹄中，文火至軟爛，取出豬蹄。等豬蹄涼了，取鐵鍋，燒熱鍋，撒上少許白糖，迅速將豬蹄放在鍋內架上，蓋上鍋蓋，煙熏1分鐘，取出徹底涼透。把豬蹄切成幾塊，放在盤子裏。